Domaine Cailbourdin to rodzinna posiadłość leżąca w samym sercu apelacji Pouilly-Fumé, położonej na prawym brzegu Loary. Winiarnia została założona w latach 80. XX wieku przez Alaina Cailbourdina, który wrócił w rodzinne strony po ukończeniu studiów enologicznych w Burgundii z ambicją tworzenia win wyrażających w pełni charakter miejscowego terroir. Od początku działalności producent koncentruje się wyłącznie na jednej odmianie, sauvignon blanc, którą traktuje z największym szacunkiem. Dziś stery w winnicy przejął jego syn Loïc Cailbourdin, kontynuując rodzinne dziedzictwo z nową energią i pełną dbałością o naturę. Domaine Cailbourdin obejmuje około 20 hektarów winnic rozmieszczonych na najlepszych parcelach Pouilly-Fumé – w tym w rejonach Les Cris oraz Coteaux du Nozay. Tamtejsze terroir charakteryzuje się złożoną strukturą gleb – od gliny, przez kredę i skały wapienne po szczególną ich odmianę – silex. To właśnie obecność tych skał krzemiennych daje winom charakterystyczną mineralność i nuty dymne. Praca w winnicach prowadzona jest z poszanowaniem zasad upraw zrównoważonych, a od kilku lat posiadłość stopniowo przechodzi na praktyki ekologiczne. Winifikacja w Domaine Cailbourdin opiera się na założeniu, że wino powstaje przede wszystkim w winnicy. Owoce zbierane są ręcznie, starannie selekcjonowane, a fermentacja odbywa się z wykorzystaniem naturalnych drożdży. Wina dojrzewają w stalowych zbiornikach lub używanych beczkach w zależności od stylu danej etykiety. Każde z nich ma na celu ukazanie czystego charakteru sauvignon blanc – jego świeżości, energii, aromatycznej intensywności i mineralności.