Filipa Pato, córka słynnego winiarza Luisa Pato, zapoczątkowała własny projekt winiarski w 2001 roku, z misją ratowania starych winnic w Bairradzie i w szczególności lokalnej odmiany baga, czyli szczepu, który wielu porzuciło na rzecz międzynarodowych nasadzeń. Wkrótce dołączył do niej mąż William Wouters, słynny i utalentowany sommelier i od tamtej pory para wspólnie rozwija swój projekt, dziś znany i ceniony właściwie na całym świecie. Obecnie zarządzają ok. 30 hektarami biodynamicznie prowadzonych winnic (certyfikacja Demeter), na które składa się kilkanaście parceli leżących w różnych częściach Bairrady. Krzewy porastają typowe dla Bairrady gleby wapienne, cieszą się też doskonałymi warunkami do dojrzewania, na które składa się mocne nasłonecznienie i chłodzące wpływy znad Atlantyku. To, w połączeniu z faktem, że winnice Filipy Pato to nie jednorodny blok, a kolekcja nasadzeń leżących w różnych gminach sprawia, że tworzone przez nią wina oraz całe jej portfolio są niezwykle bogate i złożone. Flagowej odmianie baga w nasadzeniach towarzyszą głównie białe odmiany z bicalem i arinto na czele. Uprawy są prowadzone z pełnym szacunkiem dla natury — bez herbicydów, z użyciem biodynamicznie przygotowanych preparatów. Tak uprawy, jak i winemaking są możliwie nisko interwencyjne. Powstającym winom ledwie wskazuje się kierunek, a nie wpływa na ich ostateczny kształt. Tym, co Filipa chce pokazać w swoich winach, jest relacja szczepu z siedliskiem. Ten związek nie ma być przykryty przez nadmierną ekstrakcję czy beczkę, dlatego sama Filipa swoje wina nazywa winami bez make up’u. Wina są precyzyjne, mineralne, terroirystyczne i niezwykle pyszne. Cieszą znawców i hedonistów. Co więcej, Filipa Pato była pierwszą kobietą, która zdobyła tytuł Winemaker of the Year przyznawany przez Revista de Vinhos. Jej wina są eksportowane do ok. 30 krajów i stały się jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli nowej, naturalnej fali win w Portugalii.