Dom szampański Bollinger został założony w 1829 roku w Aÿ przez Jacques’a Bollingera i Paula Renaudina. Od początku istnienia firmą zarządzała rodzina, a nazwisko Bollinger na przestrzeni dekad stało się synonimem klasy i elegancji w regionie. Szczególną rolę w historii domu odegrała charyzmatyczna Lily Bollinger, która przez ponad 30 lat zarządzała domem z niebywałym zaangażowaniem, rozsławiając markę na całym świecie. Dziś Bollinger pozostaje jednym z nielicznych wielkich domów w Szampanii, które zachowały niezależność i które ciągle pozostają w rękach rodziny założycieli. Od samego początku Bollinger przywiązywał ogromną wagę do jakości i tradycji. Uprawa winorośli prowadzona jest z poszanowaniem środowiska – producent posiada własne winnice o łącznej powierzchni ponad 170 hektarów, z czego 85% to klasyfikowane Grand i Premier Cru. Bollinger stawia na szczep pinot noir, który nadaje winom strukturę i intensywność aromatyczną. Wszystkie wina Bollingera fermentują w starych, dębowych beczkach, co jest coraz rzadszą praktyką w Szampanii. Co więcej, dom ten jako jeden z nielicznych wciąż dojrzewa swoje wina bazowe w magnumach zamkniętych korkiem – to przykład wyjątkowego oddania i poszanowania tradycji. Flagowym winem domu jest Bollinger Special Cuvée – elegancki, złożony szampan o dużym udziale pinot noir, prawdopodobnie najlepszy nierocznikowy szampan dostępny na rynku. La Grande Année to rocznikowy szampan, powstający w najlepszych latach i w ściśle kontrolowanych ilościach. W piwnicach Bollingera powstają też R.D, szampan dojrzewany przez prawie 10 lat i o bardzo późno przeprowadzonym procesie degorgement, a także zupełnie wyjątkowy Vieilles Vignes Francaises, oparty na pinocie rosnącym na niezwykle starych krzewach. Bollinger stawia też ostatnio na pojedyncze ekspresje, stąd obecność w ofercie takich szampanów, jak seria PN (owoce pinot noir zbierane w jednym roczniku z jednej gminy) oraz La Cote aux Enfants, którego podstawą są owoce z konkretnej, niezwykle prestiżowej parceli, na cześć której wino jest nazwane. Bollinger to jeden z producentów, którzy cieszą się tak zwanym Royal Warrant i mogą dostarczać swoje wina na brytyjski dwór królewski. Związki Bolingera z UK to też wieloletnia współpraca marki z producentem filmów o Jamesie Bondzie. Słynny agent 007 wybierał właśnie Bollingera.